Курсова робота - Товарообіг на підприємстві громадського харчування

n1.doc (14 стор.)
Оригінал


  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14



ЗМІСТ
Введення
1. Економічна характеристика продукції та товарообігу підприємства громадського харчування
2. Зовнішня Середа діяльності підприємства
3. Економічна характеристика підприємства
4. Основні тенденції розвитку товарообороту підприємств громадського харчування на прикладі ресторану «Арктика»

5. Показники товарообігу і випуску продукції громадського харчування на прикладі ресторану «Арктика»

6. Резерви збільшення випуску продукції та товарообігу підприємств громадського харчування на прикладі ресторану «Арктика»


Висновок
Список використаної літератури
Введення
Догляд російського суспільства від системи планової економіки і вступ у ринкові відносини докорінно змінили умови функціонування комерційних підприємств. Підприємства, для того, щоб вижити, повинні проявити ініціативу, підприємливість і бережливість з тим, щоб підвищити ефективність виробництва. В іншому випадку вони можуть опинитися на межі банкрутства.

В ринкових умовах заставою виживання та основою стабільного стану підприємства служить його можливість раціонально використовувати і розраховувати сировину, продукцію, матеріали і трудові ресурси.

Подібний ефективний підхід до формування та розподілу ресурсів відображає стан фінансових ресурсів, при якому підприємство має можливість, вільно маневрувати розподілом продукції, чітко прораховувати товарний оборот і засоби виробництва, здатне шляхом ефективного їх використання забезпечити безперебійний процес виробництва та реалізації продукції, а також витрати по його розширенню та оновленню.

Визначення меж формування і розподілу продукції, також аналіз і облік товарообігу підприємств відноситься до числа найбільш важливих економічних проблем в умовах стабілізації ринкових відносин. Оскільки недостатнє формування і використання продуктового асортименту може призвести до відсутності у підприємства конкурентоспроможності, що в кінцевому рахунку веде до витіснення з ринку слабкого підприємства і до банкрутства. Відповідно раціональне ставлення до використання продукції і ефективному обчисленню товарообігу буде формувати позитивне ставлення до підприємства у споживачів продукції, також забезпечить стійке фінансове становище, в тому числі дасть можливість конкуренції високого рівня з іншими підприємствами галузі, і не буде перешкоджати подальшому розвитку, обтяжуючи витрати виробництва зайвими запасами і резервами.

Для оцінки та аналізу використання продуктового переліку, ефективність і раціональність розподілу товарообігу, підприємству громадського харчування необхідно керуватися науковим підходом до обчислення цих показників.

Разом з тим, аналіз продукції та товарообігу - це найважливіша характеристика економічної діяльності підприємства в зовнішнім середовищі. 1 Воно визначає конкурентоспроможність підприємства, його потенціал в діловому співробітництві, оцінює, у якій мірі гарантовані економічні інтереси самого підприємства і його партнерів по фінансовим і іншим відносинам. При розвитку ринкових відносин кількість користувачів інформації в ряді формування і розподілу ресурсів підприємства значно зростає. Умовно їх можна розбити на три групи:

особи, безпосередньо пов'язані з підприємництвом, тобто менеджери і працівники управління підприємством;

особи, які можуть не працювати безпосередньо на підприємстві, але мають прямий фінансовий і комерційний інтерес, - акціонери, інвестори, покупці та продавці продукції (послуг), різні кредитори.

особи, що мають непрямий комерційний і фінансовий інтерес, - податкові служби, різні комерційні конкуренти (інші підприємства конкуренти, промислове шпигунство і т.д.), органи статистики та ін

Товарообіг відноситься до найважливіших показників плану економічного і соціального розвитку. Він впливає як на виробництво, так і на споживання.

Продукція та товарообіг в громадському харчуванні за своїм складом не є однорідним. У його склад входить сума продажу товару населенню через роздрібну торгову мережу і підприємства громадського харчування, а так само продажу товарів підприємствам, установам та організаціям. Велика частина формування і розподілу продукції і роздрібного товарообігу безпосередньо пов'язана з особистим споживанням і купівельними фондами населення.

Актуальність обраної теми полягає в аналізі динаміки ринкового товарообігу, де основні складові знаходять відображення в систематичному зростанні виробництва, з одного боку, безперервний підйом, добробут культури населення - з іншого. Так само надання великого впливу на всі кількісні та якісні показники роботи торгових та общепитовских підприємств та організацій. Від обсягу і структури товарообігу залежать також такі показники, як доходи, прибуток, рентабельність, сума і рівень витрат обігу, фонд оплати праці, чисельність торгових працівників, фінансовий стан підприємств та ін Велике значення у виконанні і перевиконанні планів товарообігу, вишукуванні резервів по його збільшення, поліпшенню обслуговування населення має систематичний контроль і ретельний аналіз цих планів.

До завдань аналізу продукції та товарообігу відносяться: контроль за виконанням плану роздрібного товарообігу за загальним обсягом і за товарними групами; оцінка виконання плану по підприємствах та організаціях, що входять в дану систему; вивчення ритмічності виконання плану роздрібного товарообігу як в цілому по системі, так і по організаціям і підприємствам; вивчення динаміки роздрібного товарообігу за ряд років; виявлення змін, що відбулися в обсязі і структурі товарообігу, товарних запасів і надходження товарів; визначення ступеня охоплення купівельних фондів населення, обслуговується даної торгової організації або підприємством; розтин і вивчення причин, що сприяють виконанню або , навпаки, гальмують виконання плану товарообігу; вивчення якості обслуговування населення; виявлення внутрішніх резервів і розробка заходів щодо усунення виявлених недоліків, подальшому збільшенню товарообігу і поліпшенню обслуговування населення.

Мета даної курсової роботи полягає в конструктивному і по факторному аналізі продукції та товарообігу на підприємстві громадського харчування діє в умовах ринкових відносин.

У зв'язку з поставленою метою, сформувалися основні завдання:

- Провести аналіз теорії понять продукції та товарообігу на комерційному підприємства з економічної точки зору;

- Розглянути обсяг, динаміку і швидкість продукції в структурі товарообігу комерційного торгового підприємства;

- Охарактеризувати ряд показників товарообігу та випуску продукції в галузі громадського харчування;

- Визначити основні напрями у плануванні товарного обороту і випуску продукції на підприємствах громадського харчування;

- На прикладі реального підприємства громадського харчування розглянути виробничо-економічну характеристика продукції та товарообігу;

- Проаналізувати асортимент та показники формують продуктову номенклатуру ресторану «Арктика»;

- Провести комплексний аналіз товарообігу в ресторані «Арктика» в залежності від факторів впливу.

Об'єктом дослідження є: виробничо-господарська діяльність ресторану «Арктика».

Предметом дослідження в свою чергу є: формування і розподіл продукції, також аналіз товарообігу на підприємстві громадського харчування в умовах конкурентного середовища.

В ході написання курсової роботи була використані наступні джерела: нормативні документи, роботи провідних авторів в області комерційної та економічної діяльності сучасних підприємств громадського харчування, так само роздрібного товарообігу, і різні публікації з періодичної економічної преси за останні роки, наступних авторів - Кравченко Л.І ., Баканова. М.І., Алексєєвої М.М., Ємельянова Т.В., Кравченко В.П., Ефімової О.П. та ін
Навчальний матеріал
© ukrdoc.com.ua
При копіюванні вкажіть посилання.
звернутися до адміністрації