Курсовий проект - Технологія зберігання гарбуза

n1.doc (1 стор.)
Оригінал


План










З







Введення ...............................................................................

3

1




Характеристика кабачків як об'єкта зберігання .............................

5




1.1

Хімічний склад кабачків, які закладається на зберігання ................................................................................

5




1.2

Біохімічні характеристики кабачків. Діючі ферментні системи. Характеристика кабачків по класифікаціям. Наявність періоду спокою, підйому. Коефіцієнт інтенсивності дихання сировини .....................................................................................

6




1.3

Сорту. Ареал вирощування. Види збору і транспортування. Фізичні властивості кабачків .....................................................

7




1.4

Види товарної обробки кабачків. Стандартні показники якості плодів ....................................................................................

8

2




Способи зберігання кабачків. Технологія, тара ...............................

14




2.1

Зберігання в охолоджених складах. Норми втрат (норми природного убутку). Нормативні терміни зберігання ..........................................

16

3




Склади. Їх підготовка до зберігання кабачків .................................

20

4




Технологія зберігання кабачків ...................................................

25




4.1

Опис технології, товарної обробки і технологічної схеми зберігання кабачків .....................................................................

25




4.2

Технологічна схема ..............................................................

26




4.3

Зміна хімічного складу при максимальному нормативному терміні зберігання. Хімічний склад і вітаміни. Причини змін ..............................................................................

27




4.4

Мікробіологічні та фізіологічні захворювання, які характерні для даного виду сировини. Способи боротьби з ними .......................................................................................

34







Висновок ....................................................................................

43







Література ..............................................................................

44

Введення
Латинська назва кабачка Cucurbita pepo var. giromontina. З наукової класифікації кабачок відносять до царства рослин, відділу покритонасінних, класу дводольних, порядком тиквоцветних, сімейства гарбузових, родом гарбуза, увазі гарбуз звичайний, підвиду кабачок.

Кабачок - одна з найдавніших у світі городніх культур. Відноситься до сімейства гарбузових. І так само, як і інші різновиди гарбузи, кабачки родом з Американського континенту. Археологічні розкопки доводять, що там їх вирощували ще в 3000 році до н.е. Кабачки входили до трійки найпопулярніших овочів (поряд з кукурудзою та квасолею), розводяться корінними жителями Америки - індіанцями.

У Старий Світ, чи то пак, Європу, кабачки потрапили досить пізно, лише в епоху Великих географічних відкриттів. Прийняли їх там, не сказати, щоб дуже привітно. Наприклад, слова "кабачок" і сленгове "дурник" по-французьки звучать однаково: courgette. А ще "кабачком" в деяких мовах чомусь називають невеликі питні заклади. Незрозуміло, чого всі так не злюбили цей овоч, який, до речі, у вирощуванні досить невибагливий і невимогливий. Одна лише Італія гідно оцінила "заморський фрукт", перехрестила його в "zucchina" і визначила йому дуже важливе місце в національній кулінарії.

Під цією ж назвою - "цукіні" - кабачок фігурує у багатьох рецептах різних країн і народів. Насправді ж цукіні, це один з численних сортів кабачків (в цілому, їх не менше сотні і все з дуже гучними назвами: соте, шпачок, м'ячик, спагетті, горіховий і т.д.).

Незалежно від сорту кабачки володіють схожими вітамінними і мінеральними складами. У них міститься вітамін С, А, каротин, вуглеводи. Це справжній дієтичний продукт - всього 18-20 калорій на кожну сотню грамів. Страви з кабачків рекомендують їсти якомога частіше при холециститі, коліті, нефриті, гіпертонії, атеросклерозі. Вони покращують травлення і обмін речовин, виводять з організму надлишок рідини і жовчі, а також токсини. Кабачки перешкоджають всмоктуванню холестерину, та ще й містять специфічні ферменти, які розчиняють білки, що дуже важливо для людей з хворою печінкою.

Дуже люблять вирощувати кабачки американські фермери, але не стільки для їжі, скільки напоказ. Щодня поливаючи і не тривожачи кабачковий спокій, до кінця літа фермери отримують екземпляри довжиною до півтора метрів. Восени ними вихваляються на сільськогосподарських виставках. Але ось кулінарії до таких гігантів немає ніякого діла. А все тому, що чим менше, а значить молодше кабачок, тим він смачніший. До речі, малюки у віці 5-7 днів, також як і поросята, називаються "молочними". Це - ідеальний варіант для маринування, засолювання і для салатів. (Причому, в останніх, кабачки вживають в сирому вигляді).

1. Характеристика кабачків як об'єкта зберігання

1.1 Хімічний склад кабачків, які закладається на зберігання

Таблиця 1. Хімічний склад кабачків, які закладаються на зберігання

Хімічний склад на 100г сировини

Кабачки

вода, г

93

білки, г

0,6

жири, г

0,3

вуглеводи:

моно-і дисахариди, г

4,9

крохмаль, г

-

клітковина, г

0,3

орг. кислоти в перерахунку на яблучну, г

0,1

зола, мг

0,4

вітаміни, мг:

?-Каротин

0,03

В 1

0,03

В 2

0,03

РР

0,60

З

15

мінеральні речовини, мг

Na

2

K

238

Ca

15

Mg

9

P

18

Fe

0,4

енергетична цінність, ккал

23

1.2 Біохімічні характеристики кабачків. Діючі ферментні системи. Характеристика кабачків по класифікаціям. Наявність періоду спокою, підйому. Коефіцієнт інтенсивності дихання сировини
До складу кабачків входять такі біохімічні речовини як білки і вітаміни. Особливо багато в кабачках вітаміну С.

Кабачки багаті ферментними системами, що володіють пектолітіческімі і ліпідорастворяющімі властивостями, а також аскорбатоксідази.

Згідно класифікації по ботанічним ознаками кабачки належать до гарбузовим.

Згідно товарознавчої класифікації кабачки відносять до гарбузовим овочам.

Згідно класифікації запропонованої Метлицький, якою користуються при виборі методів зберігання, кабачки відносять до генеративних овочам. Граничні строки збирання плодів визначаються ступенем зрілості, а також процесами послезборового дозрівання.

Відповідно до більш сучасною класифікацією овочі розбиті по строках зберігання наступним чином: короткий (менше тижня), середній (1 - 4 тижні), тривалий (більше 4 тижнів). Кабачки відносяться до категорії середньої тривалості зберігання.

Періоду спокою як такого у кабачків немає, у зв'язку з їх водянистий максимальний термін зберігання до 10-12 днів при 0 о С.

Коефіцієнт інтенсивності дихання RQ 1,01-1,37.

1.3 Сорту. Ареал вирощування. Фізичні властивості кабачків. Види збору і транспортування.
Сорти кабачка для відкритого грунту

Ранньостиглі. Грибовський 37. Придатний для вирощування у відкритому грунті, під плівкою, в парниках. Рослина кущова форми. Плід циліндричний, світло-зелений, зрілий - молочно-білий, твердокорий, гладкий, діаметром 6-7 см, масою 0,7-3 кг; м'якоть біла, в їжу вживають 8-12-денні зеленці довжиною 12-20 см. На високородючих грунтах при рясних поливах в середній смузі плоди можуть досягати в довжину 50 см і маси 3 кг і більше при збереженні зеленого кольору і м'якості кірки протягом тривалого часу. Цінується за високий вміст сухої речовини - до 8%. Придатний для консервування. Смак - 3-4,6 бала. Від сходів до першого збору 45-60 днів, до стиглості насіння 100-110. Врожайність 3,4-6,5 кг / м 2. Сорт уражується борошнистою росою та антракнозом листя сильно і в середній мірі, бактеріозом - у стані середнього ступеню, гнилями плодів - слабо.

Довгоплідні. гібрид F 1 Немчіновскій. Рослини компактні, без довгих батогів. Плід циліндричний, з гладкою або слаборебристі поверхнею (у першого сорту з перехопленням посередині), масою відповідно 900-1700 та 610-674 г, тонкокорий, м'якоть біла із зеленуватим відтінком, щільна, ніжна, соковита. Містить сухої речовини - 5-7%; смак відповідно 3,6-4,2 і 3,1-4,8 бала. Від сходів до збору 47-57 і 43-50 днів. Сорти високоврожайні-3,6-8,4 кг / м 2, гібрид Немчіновскій - з дружним дозріванням плодів. Уражуються борошнистою росою, бактеріозом в слабкій і середнього ступеня, сірою гниллю плодів - слабо.

Районований також сорт Одеські 52 з урожайністю до 5 кг / м 2.

Сорти кабачка для захищеного грунту

Ранньостиглі. Куанд. Для вирощування під малогабаритними плівковими укриттями. Плід довжиною 21-28 см, масою 1,1 -1,5 кг / м 2. Смак - 4,2 бала. У плодоношення вступає на 52-61-й день після сходів. Врожайність 19,6-24,8 кг / м 2. Слабо уражується сірою гниллю та борошнистою росою.

Обробляють також сорт Белоплодние.
Сорти цукіні

Скоростиглі. Аеронавт, Зебра. Придатні для вирощування у відкритому грунті, в плівкових укриттях та теплицях. В останніх рекомендована загущення посадка - 2-2,5 рослини на 1 м 2. Рослини відносно стійкі до знижених температур, компактні, кущові, малоплетістие. Головний пагін короткий. Насиченість жіночими квітками у сорту Аеронавт висока. Плід циліндричний, великий, масою 350-850 г (у аеронавти до 1,3 кг). Поверхня плоду у аеронавти гладка, темно-зелена, без сітки, малюнок у вигляді дрібних світло-зелених точок, у Зебри - слаборебристі, світло-зелена, без сітки, малюнок у вигляді широких поздовжніх темно-зелених смуг. Кора у обох сортів тонка або середньої товщини, тендітна. М'якоть біло-жовта, товста і середньої товщини, хрумка, щільна, ніжна, малосладкая. Містить сухої речовини - 5,0-6,9%, цукрів - 2,6-5,4%.

Незрілі плоди придатні для соління, консервування та споживання в свіжому вигляді, зрілі - для теплової обробки і переробки. Смак консервованих плодів - 4,2-4,6 бала. Від сходів до першого збору відповідно 38 і 46 днів. Врожайність 7-10 кг / м 2, в плівкових теплицях - 14,6-17,6. Сорти сприйнятливі до борошнистої роси вище середнього ступеню, до вірусних хвороб - сильно.

Обробляють також сорти Сувенір, Цукеша, Якір (Фотон) з урожайністю 1,5-2,2 кг / м 2.

Фізичні властивості кабачків представлені в таблиці 2.
Таблиця 2. Фізичні та термофізичних властивостей кабачків

Показник

Кабачки

Середній еквівалентний діаметр, м

0,20

Питома поверхня, м 2 / кг

0,035

Щільність, кг / м 3

920

Питома насипна маса, кг / м 3

550

Шпаруватість, частки

0,40

Кут природного укосу, град

32-55

Теплоємність, кДж / (кг ∙ К)

3,85 - 3,98

Теплопровідність, Вт / (м ∙ К)

0,35

Температуропровідність, 10 8 м 2 / с

11,0


Збирають як вручну так і машиною.

Однак який би не був сорт кабачків його товарні якості і сохраняемость залежать від товарної обробки і перевезення продукції. Для перевезення кабачків на пункти сортування, переробні підприємства, у торговельну мережу використовують дерев'яні ящики № 21 (30 кг).

Більш ефективні перевезення в контейнерах. При транспортуванні на пункти сортування кабачків використовують великогабаритні контейнери, що вміщають 3,0 ... 3,5 т. Контейнери вантажать на транспортний засіб за допомогою тракторних навантажувачів типів АВН-0, 5, ПВСВ-0, 5, ППК-0, 5.

1.4 Види товарної обробки кабачків. Стандартні показники якості плодів
В процесі машинної збирання та післязбиральної доробки механізованих лініях плодоовочева продукція отримує значну кількість механічних ушкоджень, в результаті збільшуються втрати при зберіганні. Широке застосування знайшла така технологія, коли восени після збирання обмежуються мінімальною обробкою (відділення землі, домішок, дрібних і мають значні дефекти примірників), і закладають продукцію на зберігання. Повну сортування та калібрування в цьому випадку виконують після зберігання перед реалізацією, коли продукція буває більш стійка до механічних пошкоджень. Така технологія майже вдвічі скорочує потребу в робочій силі в напружений осінній період, знижує пошкоджуваність плодів, овочів і картоплі. Однак обсяг дорогих сховищ і холодильників в цьому випадку використовується менш раціонально, так як на зберігання закладається багато нестандартної продукції. Дану технологію доцільно застосовувати для зберігання вирівняною високоякісної плодоовочевої продукції.

Товарну обробку можна поєднувати з прибиранням, виконуючи її в прямо в поле. При потоковому способі збирання весь урожай надходить на сортувальний пункт, розміщений поруч зі сховищем. Відсортовану плодоовочеву продукцію в тарі або розсипом через систему стрічкових транспортерів подають сховище і закладають на зберігання, нетоварну частина продукції вивозять на корм худобі.

Найпростіші пункти післязбиральної обробки складаються з навісу, перебіркових столів і пристосувань для калібрування і пакування плодів і овочів. Сучасні пункти обладнані потоковими механізованими лініями, на яких всі операції товарної обробки виконуються з високою продуктивністю. Сортування, калібрування та пакування продукції здійснюють відповідно до вимог чинних стандартів.

Продукцію поділяють по якості на перебіркових столах або транспортерах, по обидва боки яких сидять робітники, вибирають з рухомого потоку дефектні екземпляри і укладають їх у прийомні воронки, спеціальні кишені або секції транспортера. Сортувальні транспортери можуть бути стрічковими, роликовими, планчатий і Пруткова.

Багато видів плодоовочевої продукції після сортування піддають калібруванню - розділенню на однорідні за розміром групи. Необхідність в калібруванні викликана тим, що однорідна за прикладом продукція має більш високі товарні якості при реалізації, її легше упаковувати. Продукція різних розмірів володіє різною лежкістю.

При калібруванні продукцію поділяють на групи за розміром (поперечному діаметру) або масі. Для поділу за розміром застосовують калібрувальні машини таких типів: ремінні, транспортерно-пористі, роликові, гвинтові. У машинах першого типу робочим органом є ремені, натягнуті між валами таким чином, що при обертанні щілину між ними поступово розширюється. На початку ремінною машини провалюються дрібні екземпляри продукції, потім - середні і в кінці - найбільші.

Однак перш ніж закладати на зберігання, або при транспортуванні на заводи, в торгові точки кабачки необхідно упакувати в тару.

Упаковані в тару овочі і плоди менше пошкоджуються і довше зберігають товарні якості при перевезенні та зберіганні. Затарених продукцію легше розміщувати у сховищі, можна повністю механізувати всі вантажно-розвантажувальні роботи.

При транспортуванні та зберіганні плодоовочевої продукції використовують контейнери, дощаті ящики ящики-лотки, картонні коробки, тканинні мішки і сітки, поліетиленові мішки і пакети, лотки, решета, кузовки.

Згідно ДСТУ 318-91 свіжі кабачки за якісними показниками повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3. Вимоги до свіжих кабачків згідно ДСТУ 318-91

Найменування показника

Характеристика і норма

Зовнішній вигляд

Плоди молоді, чисті, цілі, свіжі, здорові, з неогрубілою шкіркою.

Форма і забарвлення властиві ботанічному сорту

Внутрішня будова

М'якоть соковита, щільна, без пустот, з молодими недорозвиненими насінням (насіння з м'якою соковитою оболонкою)

Розмір плодів за найбільшим поперечним діаметром, см, не більше:




для реалізації у свіжому вигляді та виготовлення овочевих консервів для дитячого харчування

8

для промислової переробки

10

Допускається наявність,% до маси, не більше:




плодів з легкої потертістю, з незначними подряпинами та натисками на шкірочці

10

плодів неправильної форми, забруднених, з незначним в'яненням, з відхиленням за розміром

5

Наявність плодів зів'ялих, з механічними пошкодженнями, пошкоджених шкідниками та хворобами

Не допускається

Наявність отрутохімікатів

Не допускається

Загальне число допустимих відхилень у сукупності не повинне перевищувати 10% до маси.
2. Способи зберігання кабачків. Технологія, тара
Способи зберігання можна розділити на два: польовий і в стаціонарних сховищах.

Польовий метод для кабачків не застосуємо у зв'язку з особливостями їх хімічного складу.

Другий спосіб застосовується для зберігання кабачків. Стаціонарні сховища ділять на безліч типів по їх місткості, планувальними особливостями, системами підтримки режиму зберігання, механізації та розміщення продукції.

Кабачки можна зберігати:

  1. Природним способом на сировинних майданчиках заводів;

  2. У охолоджених складах з природною або примусовою вентиляцією;

  3. У холодильниках;

  4. У МГС та РГС.

Найбільш підходящий спосіб зберігання вибирають за технологічними і економічними показниками. Основні технологічні показники - точність підтримання режиму в оптимальних межах і максимальний термін зберігання з найменшими втратами. До економічних показників відносять капітальні витрати на будівництво, витрати при експлуатації.

Розглянемо коротко кожен з названих вище способів зберігання.

Природний спосіб на сировинних майданчиках консервних заводів полягає в тому, що кабачки з поля після попередньої товарної обробки та фасування в ящики № 21 поставляються на завод, де в шаховому порядку укладаються один на одного під навісом.

Зберігання в охолодженому складі з природною або примусовою вентиляцією від природного зберігання тільки тим, що ящики в шаховому порядку укладають в склад, в якому за допомогою вентиляторів або без них здійснюється циркуляція охолодженого повітря.

Зберігання в холодильнику відрізняється тим, що в будь-який час року підтримується постійна температура на рівні +5 ... +8 о С.

МДР і РГС підбирається індивідуально до кожного сировині, і значно продовжує термін зберігання тих чи інших плодів і овочів.


2.1 Зберігання в охолоджених складах. Норми втрат (норми природного убутку). Нормативні терміни зберігання
Сховища для овочів та плодів розрізняють за основними характеристиками: призначення, місткість, планування, будівельно-конструктивні особливості, система регулювання умов зберігання, спосіб розміщення продукції, механізація завантаження і вивантаження, економічні показники.

За призначенням сховища підрозділяють на картоплі-, коренеплоди-, капуста-, Луко-, плодосховищі. Спільно різні види продукції довго не зберігають, так як або умови, або способи розміщення їх неоднакові ..

За місткістю типові сховища ділять на малі, середні і великі (від 100-200 до 10-30 тис. т).

Розроблено проекти сховищ місткістю 5 і 10 тис. т, що враховують потреби агропромислових комплексів. До складу таких споруд входять приміщення для приймання, обробки, зберігання та підготовки продукції до реалізації.

Можна компонувати сховища будь-якого обсягу з уніфікованих секцій, розрахованих на 250, 500, 750, 1000 і 1500 т овочів. Секція являє собою автономне приміщення, що включає площу для зберігання, проїзд і вентиляційну камеру. Вартість будівництва секційних сховищ скорочується в середньому на 15%.

Ступінь поглиблення сховищ залежить від рівня грунтових вод - він повинен пролягати не глибше 2 м від основи сховища. Поглиблення стабілізує температуру і вологість, але зведення таких сховищ пов'язане з виконанням великого обсягу земляних робіт, складністю пристрою в'їзду для транспорту. У районах із зимовою температурою зовнішнього повітря до мінус 20 ° С використовують наземні сховища, в районах з температурою мінус 30 - 40 ° С - полузаглубленние і заглиблення.

Ш іроко застосовують полузаглубленние овочесховища з обвалуванням виступаючої частини стін землею. Плодосховищі частіше споруджують наземними, так як до них зазвичай прилаштовують світле приміщення для товарної обробки (або платформу з навісом), що важко зробити при поглибленні будівлі.

Сучасні теплоізоляційні матеріали дозволяють забезпечувати надійну термостабільність наземних сховищ.

У технологічному відношенні найбільш важлива система підтримання режиму зберігання. В овочесховищах це - система вентиляції, в плодосховищах - вентиляції і штучного охолодження.

Розрізняють природну і примусову системи вентиляції. У останньої виділяють активне вентилювання (рис. 1).

Принцип дії природної вентиляції заснований на законах теплової конвекції. Повітря при нагріванні розширюється, стає менш щільним і рухається вгору, а більш холодний і щільний - вниз. В результаті цього створюється тяга. Швидкість руху і тиск повітря тим більше, чим більше різниця температури в сховищі і зовні. Остання, особливо восени, невелика.

Ефективність природної вентиляції для охолодження продукції в даний час мала, доводиться вдаватися до наскрізного нічному провітрюванню (коли знижується зовнішня температура) через люки та ворота. Взимку при низькій зовнішній температурі вентиляцію припиняють (заслінками перекривають вентиляційні труби), щоб продукція не підморозити.

Система природної вентиляції складається з припливних і витяжних труб. Зверху їх захищають козирками, щоб не потрапляли атмосферні опади. Внутрішні отвори припливних труб, обладнані заслінками, виводять у підстави сховища під гратчастий припіднята підлога засіків, стелажів або в проїжджої частини.

Витяжні труби встановлюють по коника перекриття. Внутрішній їх обріз не повинен виступати всередину, оскільки це утрудняє видалення теплового та вологого повітря із сховища. Зверху витяжні труби захищають утепленими козирками.

Швидкість руху повітря в системі природної вентиляції сховищ складає не більше десятих часток метрів в секунду. Тому повітрообмін в сховищах незначний і не забезпечує, особливо восени, досить швидкого охолодження продукції. У середній зоні в сховищах з природною вентиляцією оптимальна, температура зберігання картоплі і овочів, як правило, встановлюється через 1,5-2,5 місяця після завантаження продукції. При природній вентиляції не можна збільшити надходження повітря і прискорити охолодження.

Примусова вентиляція принципово відрізняється від природної: замість теплової конвекції повітря в сховищі використовують вентилятор. Це дає можливість регулювати кількість повітря, що подається, тобто в значній мірі керувати режимом зберігання. Системою примусової вентиляції обладнують середні і великі сховища, так як в них не вдається підтримувати потрібний режим за рахунок природної вентиляції. Зазвичай повітря примусово подають у сховище, а віддаляється він через витяжні труби в результаті створюється напору. Але іноді вентилятори встановлюють і в витяжних трубах. Вони повинні забезпечити 20-30-кратний повітрообмін за 1 ч.

У сховищах з примусовою вентиляцією продукцію розміщують у тарі (ящиках, контейнерах), складеної в штабелі так, щоб повітря омивав кожну одиницю упаковки. У малих обсягах картоплі та овочів не виникає значної різниці умов по зонах штабеля, але при розміщенні їх великими обсягами (в засіках) примусова вентиляція без подачі повітря через шар продукції малоефективна. У зовнішній зоні засіки на глибині приблизно 0,5 м температура знижується швидко, а у внутрішній вона може зростати.

Активне вентилювання відрізняється від примусової вентиляції тим, що при ньому повітря надходить знизу вгору через масу продукції, рівномірно омиваючи кожен екземпляр. В результаті цього вдається: значно швидше охолодити, отепліть, обсушити картоплю і овочі; підтримувати у всіх точках штабеля однакові умови температури, вологості і газового складу середовища, не побоюючись виникнення самозігрівання і запотівання; збільшити висоту завантаження. У результаті більш економічно використовується обсяг сховищ, знижуються втрати і збільшується термін зберігання. При активному вентилюванні розміри штабелів картоплі та овочів збільшують. Практично всі приміщення сховища можна зайняти продукцією. Основна перевага активного вентилювання - можливість швидкого охолодження продукції і підтримки оптимальної температури. Ефективно активне вентилювання і для попередження запотівання, оскільки усуваються різкі перепади температури і вологості по верствам штабеля. При цьому необхідно надійно утеплити перекриття, щоб різниця температури повітря над продукцією і в штабелі була мінімальною.

Таким чином, система активного вентилювання являє собою ланцюг каналів з щільними стінками, по яких повітря надходить під штабель продукції і проходить через нього. На каналах встановлюють заслінки для регулювання подачі повітря в ту чи іншу частину сховища. У всіх випадках повітря подають в штабель знизу вгору і його рух збігається з напрямком природного теплового потоку в продукції. Подача повітря в іншому напрямку може викликати утворення внутрішніх зон запотівання кабачків.

Норма втрат при зберіганні складає 10-15%. Максимальний термін зберігання до 30 днів.

3. Склади. Їх підготовка до зберігання кабачків
Склад - приміщення, комплекс приміщень, призначений для зберігання матеріальних цінностей. У логістиці склад виконує функцію акумулювання резервів матеріальних ресурсів, необхідних для демпфування коливань обсягів поставок і попиту, а також синхронізації швидкостей потоків товарів у системах просування від виробників до споживачів або потоків матеріалів у технологічних виробничих системах.

За призначенням розрізняють наступні види складів:

За умовами зберігання розрізняють склади загального призначення, резервуари, сейфи для небезпечних речовин, спеціалізовані склади-сховища (овочесховища, фруктосховища, склад-холодильники з машинним охолодженням, льодовики для зберігання продуктів та ін.) На складах створюють необхідні умови для зберігання з урахуванням фізико-хімічних властивостей товарів. У ряді випадків на складах є потужності по розфасовці, упаковці, тестуванню та іншими операціями.

Також склади класифікуються за:

Після закінчення сезону зберігання сховища, холодильники і прилеглу територію очищають від залишків продукції, відходів, сміття. Їх спалюють або закопують в глибокі ями далеко від місця зберігання. Всі переносне та розбірне обладнання, засоби механізації та тару виносять назовні, складають у штабелі, обробляють 1%-ним розчином формаліну, витримують 1 добу під брезентом і залишають для просушування на сонці. Ворота, люки, вентиляційні труби залишають на все літо відкритими для провітрювання і просушування приміщень.

Потім приступають до поточного чи капітального ремонту будівель та обладнання. Ремонт ведуть з таким розрахунком, щоб закінчити його за 1 місяць до завантаження продукції, При цьому ремонтують дах, закладають вибоїни в проїздах, замінюють зламані дерев'яні частини, підганяють і утеплюють ворота, двері, люки, вентиляційні канали. У сховищах з активним вентилюванням оглядають, а потім очищують від бруду та іржі, фарбують, змазують солідолом вентиляційні установки, повітророзподільні пристрої, змішувальні клапани, заслінки. У холодильниках ремонтують і готують машинне відділення, компресорні установки, труби, охолоджуючі батареї, вентиляційну систему, обладнання.

Особливу увагу звертають на щілини і нори, через які в сховища можуть проникнути гризуни. Щілини зашпаровують битим склом, цементним розчином, жерстю. Отвори припливних труб затягують частою металевою сіткою. Для винищування гризунів в дрібні ящики з отворами розкладають отруєні приманки.

Після ремонту знімні дерев'яні частини (засіки, стелажі) вносять у сховища і встановлюють на місце. Металевий інвентар, засоби механізації, мотори до початку завантаження продукції залишають зовні, захистивши від дощу.

Для знищення збудників хвороб, комах, шкідників приміщення дезінфікують. Розрізняють суху і мокру дезінфекцію. Суха дезінфекція полягає в обкурюванні сірчистим газом (тільки герметично закриті приміщення). Перед спалюванням сірки щільно закривають двері приміщення, люки, вентиляційні труби, канали, замазують глиною всі щілини. У проході сховища або в середині камери насипають піщані підстилки товщиною 150-200 мм і діаметром близько 1 м. По краях роблять піщаний валик. На підготовлені «постелі» встановлюють жаровні. Щоб палаюча сірка не розтікалася, в підстилки насипають шар піску 50-80 мм. На нього поміщають палаючі вугілля і зверху дробленую комовую сірку (60-90 г / м 3). У кам'яних і залізобетонних сховищах норма сірки в 2 рази менше. Якщо в попередній сезон цибулю дивувався кліщем, то норму витрати сірки збільшують до 120-150 г / м 3.

Розпалювати вогнища сірки починають з протилежного від вихідних дверей кінця сховища. Після того, як всі вони розгоряться, виходять із приміщення, закривають двері і промазують глиною щілини. Обкурювання виконують у протигазі у присутності представника пожежної охорони. Найбільш швидко комове сірка згорає при такому співвідношенні компонентів: сірки - 70 частин, селітри - 22, деревної тирси - 8 частин.

Спалюють сірку і в спеціальному апараті. Він являє собою металевий циліндр на ніжках з отворами в бічних стінках для надходження повітря. У нижній частині апарата розташована топка, над нею - камера спалювання. Сірка добре розгорається, якщо змочити її невеликою кількістю спирту-денатурату або гасу. Використовують для обкурювання і спеціальні сірчані шашки (100 і 500 г). Після згорання сірки сховища тримають закритими 1-2 діб, потім відкривають і ретельно провітрюють.

При мокрій дезінфекції всі приміщення обприскують розчином 1%-ного формаліну або хлорного вапна. Обприскують за допомогою ранцевого або тракторного (з виносної розбризкується насадкою на довгому шлангу) обприскувача. Працюють в протигазі і спецодязі. Температура в приміщенні повинна бути не нижче 16-18 ° С. Чим вище температура, тим сильніше дезінфікуючий дію розчину.

Ефективний аерозольний спосіб дезінфекції приміщень і тари. Нерозведений 40%-ний формалін спеціальним агрегатом перетворюють в туман, дрібні крапельки якого осідають на поверхні стін, стелі, засіків, устаткування, тари і проникають у щілини. При цьому витрачають тільки 30-40 мл / м 2 формаліну. У великих сховищах застосовують аерозольний генератор АГ-УД-2 на самохідному шасі продуктивністю 150-200 м 3 / хв. Вартість обробки 0,3 коп / м 3. У невеликих сховищах і камерах холодильників використовують аерозольні генератори «Мікрон».

При обробці хлорним вапном готують розчин з розрахунку 40 г на 1 л води і настоюють 2 години, після чого прозорий розчин зливають і використовують для обробки. Техніка обприскування така ж, як і формаліном. Плоди та овочі сприймають запах хлорного вапна і втрачають товарні якості, тому нею дезінфікують або за 50-60 діб до завантаження продукції, або обробляють тільки сховища для маточників.

Для знезараження сховищ, камер холодильників і тари застосовують нешкідливий для людей 2-3%-ний розчин препарату № 5 (оксідіфенолят натрію).

При обприскуванні сховища щільно закривають на 2 доби, потім ретельно провітрюють. Після дезінфекції приміщення просушують і двічі зсередини білять. Для побілки використовують свіже гашеного вапна. У вапняний розчин додають мідний купорос (200 г на відро розчину). Після побелок приміщення добре просушують.
4. Технологія зберігання кабачків

4.1 Опис технології, товарної обробки і технологічної схеми зберігання кабачків
Збір кабачків здійснюють вручну або за допомогою машин. Транспортування до місця попередньої товарної обробки здійснюють за допомогою стрічкових транспортерів.

Товарну обробку можна поєднувати з прибиранням, виконуючи її в прямо в поле. При потоковому способі збирання весь урожай надходить на сортувальний пункт, розміщений поруч зі сховищем. Відсортовану плодоовочеву продукцію в тарі або розсипом через систему стрічкових транспортерів подають сховище і закладають на зберігання.

Продукцію поділяють по якості на перебіркових столах або транспортерах, по обидва боки яких сидять робітники, вибирають з рухомого потоку дефектні екземпляри і укладають їх у прийомні воронки, спеціальні кишені або секції транспортера. Сортувальні транспортери можуть бути стрічковими, роликовими, планчатий і Пруткова.

Багато видів плодоовочевої продукції після сортування піддають калібруванню - розділенню на однорідні за розміром групи.

Для поділу за розміром застосовують калібрувальні машини таких типів: ремінні, транспортерно-пористі, роликові, гвинтові.

Після чого відсортовані і відкалібровані кабачки упаковують в ящики або контейнери і транспортують в охолоджений склад.


4.2 Технологічна схема зберігання кабачків


4.3 Зміна хімічного складу при максимальному нормативному терміні зберігання. Хімічний склад і вітаміни. Причини змін
Період зберігання плодів характеризується процесами післязбиральної дозрівання.

У міру дозрівання плодів зазнають змін всі основні хімічні компоненти околоплодника. З ними пов'язано досягнення плодами найкращих споживчих якостей до моменту повної (біологічної, споживчої) ступеня зрілості, а при перезріванні і старінні - погіршення їх якості.
Перетворення полісахаридів. Ця група сполук грає роль запасаючих речовин і механічних елементів плодової тканини. У міру дозрівання в період зберігання полісахариди околоплодника гідролізуються до ди-і моносахаридів, які потім витрачаються в процесі дихання. В першу чергу гідролізу піддається крохмаль.

Під час дозрівання плодів спостерігаються характерні зміни змісту і співвідношення форм пектинових речовин. Загальна їх кількість при зберіганні продукції дещо зменшується, так як вони в деякій мірі залучаються до гідролітичні перетворення. Особливо помітні зміни відзначені у співвідношенні розчинних і нерозчинних форм пектинових речовин. Зміст нерозчинної форми - протопектину - знижується, за рахунок цього збільшується вміст розчинної форми - пектину.

Характер перетворення пектинових речовин при дозріванні плодів обумовлює закономірне зміна їх консистенції. У незрілих плодів пектинові речовини представлені головним чином протопектину серединних пластинок, міцно «цементуючих» плодову тканину. Тому незрілі плоди мають тверду, жорстку консистенцію, тобто при органолептичної оцінки, характеризуються як незадовільні по цьому показнику якості.

До часу повного дозрівання велика частина пектинових речовин представлена ​​розчинними формами. Залишок протопектину забезпечує цілісність плодової тканини і певну ступінь її твердості. У цьому періоді при дегустації плоди по консистенції характеризуються як ніжні, соковиті. При їх перезріванні протопектину майже не залишається, клітини тканини околоплодника майже не пов'язані один з одним. Під час дегустації таких плодів лише незначна частина клітин роздавлюється, тому перезрілі плоди оцінюються як борошнисті, сухі, несмачні.

Ступінь дозрівання плодів встановлюють за допомогою приладів по їх деформації при механічній дії, (прокол стрижнем, розчавлювання між пластинами).

Перетворення цукрів. Зміст ді-і моносахаридів під час дозрівання плодів поступово зменшується внаслідок витрачання їх в окисних перетвореннях. Однак у перші один - два місяці зберігання зимових, лежких сортів яблук, груш та інших плодів зерняткових зміст. Сахаров може незважаючи на витрати на подих, збільшуватиметься. Пояснюється це гідролітичні перетвореннями полісахаридів, зокрема крохмалю. Деякі дослідники вважають навіть, що до тих пір, поки в плодах ще є сахароза, вони здатні до подальшого зберігання, а з її зникненням втрати при зберіганні різко збільшуються. Цей факт пояснюється тим, що сахароза бере участь у процесі дихання.

Таблиця 4. Втрати цукрів у кабачків в процесі післязбиральної зберігання

Показники

Кабачки

Термін зберігання, доба

3 - 5

9

t o C

20

20

Втрати цукрів:







зміна,%

3,2 - 2,1

3,1 - 0,7

% / Добу

0,28

0,27


Зміст моносахаридів теж трохи зменшується при зберіганні. Особливо важливо відзначити характерне зміна в співвідношенні між глюкозою і фруктозою на користь останньої. При тривалому зберіганні будь-яких плодів вміст цукрів в кінці кінців зменшується, в результаті знижуються їх смакові достоїнства.
Перетворення органічних кислот. Органічні кислоти є однією з найбільш активних складових частин фруктів і овочів. Будь дихальний субстрат в кінцевому підсумку перетворюється в одну з кислот, яка окислюється в циклі Кребса до кінцевих продуктів - вуглекислого газу і води. Кислоти справляють істотний вплив на розвиток функціональних захворювань при зберіганні. Вони, спільно з цукрами, визначають ступінь солодощі продуктів і формують у цілому його смакові показники.

Загальний вміст кислот у порівнянні з цукрами відносно невелике менше 0,3%.

Таблиця 5. Втрата кислотності (% / добу) у кабачків залежно від умов зберігання

Показники

Кабачки

Термін зберігання, доба

4

t o C

20

Втрати цукрів:




зміна,%

0,09 - 0,05

% / Добу

0,0100

У плодах зерняткових з органічних кислот переважає яблучна, цитрусових - лимонна, у винограді-винна. В меншій кількості до складу плодів входять інші органічні кислоти, звані мінорними. Загальна кількість органічних кислот в плодах зазвичай не перевищує 1%, але значення їх у процесах обміну речовин і, отже, дозрівання плодів вельми велике. Справа в тому, що окислення запасних пластичних речовин в околоплоднике, в результаті яких утворюються вихідні метаболіти і накопичується енергія для здійснення біосинтезів, що призводять до остаточного дозрівання насіння і околоплодника, вчиняються через цикл ді-і трикарбонових кислот. Оскільки дихання - основний процес обміну речовин в зберігаються плодах після відділення їх від вегетуючих рослин, саме від перетворення органічних кислот залежить обмін всіх інших запасних речовин, темп дозрівання плодів і виникнення у них фізіологічних розладів.
Перетворення восків кутикули. Під час зберігання плодів відбуваються певні зміни в кутикулі. Товщина її восків, хоча і значно повільніше, ніж під час росту плодів на дереві, збільшується. Крім того, в післязбиральний період синтезуються переважно так звані м'які воску, в той час як відносний вміст твердих восків і Кутіна зменшується. Якщо освіта воскової мембрани на кутикулі порушено, може виникнути засмага на шкірці, а також утворитися некротичні плями.

Останнім часом встановлена ​​важлива роль у виникненні засмаги яблук одного з терпенових вуглеводнів, що міститься переважно в покривному воску плодів, - Фарнезе.
При його окисленні утворюється загар на плодах. Знижена температура, недолік кисню, обробка антиоксидантами (етоксіхін) уповільнюють окислення Фарнезе і тим самим істотно зменшують або зовсім запобігають поразку засмагою. Ефективно в боротьбі з засмагою застосування речовин, що поглинають продукти окислення Фарнезе.
Перетворення пігментів і дубильних речовин. При дозріванні плодів кількість хлорофілу зменшується, а каротиноїдів збільшується, причому цей процес триває і в період зберігання плодів. Внаслідок цього зелені тони, що переважають у забарвленні незрілих плодів, замінюються помаранчевими та жовтими. Вміст у околоплоднике пігментів антоціановой і флавоновой природи при зберіганні декілька зменшується, особливо на світлі. У пристигаючих плодах кількість дубильних речовин падає, що відчувається на смак по зниженню їх терпкості.

Перетворення інших груп речовин при післязбиральної дозріванні плодів, таких, як ароматичні, летючі, глйкозідов, вивчені поки недостатньо. Безсумнівно, що всі вони взаємопов'язані і найбільш чіткі зміни в їх вмісті припадають на період клімактеричного підйому дихання.
Вітаміни групи В (в основному В 1, В 2, В 6, В 9, В 15, РР і Н) містяться в овочах в значно менших кількостях, ніж вітамін С. Роль цих вітамінів в процесі зберігання ще недостатньо ясна, хоча відомо, що вони входять до складу різних ферментів. Вміст вітамінів В 1 і В 2 для більшості видів фруктів овочів не перевищує 0,1 мг / 100 г їстівної частини.
Вітамін Р являє собою ряд речовин, що володіють Р-вітамінною активністю. Він є синергістом вітаміну С, посилюючи його біологічний ефект. Взаємозв'язок цих вітамінів проявляється в накопиченні поживних речовин в процесі дозрівання та участю в окисно-відновних реакціях при зберіганні.
Вітамін С (аскорбінова кислота) переважає серед інших вітамінів. Його роль обумовлена ​​участю в обміні речовин в якості проміжного каталізатора окисно-відновних процесів. Крім того, вітамін С бере безпосередню участь у дихальному газообміні і його роль сильно зростає при активізації метаболізму (в стресових ситуаціях, під час проростання і т.д.). Вітаміну С більше міститься в шкірці, ніж у м'якоті. На думку деяких дослідників, динаміка його втрат при зберіганні може в певній мірі характеризувати стан продукту і потенціал зберігання.
Накопичення мікроелементів у плодах і овочах не залежить від умов зростання, але вони істотно впливають у цей період на накопичення запасающих речовин, активність ферментів. У післязбиральний період мікроелементи вносять свій внесок у регуляцію метаболізму і підвищення стійкості проти хвороб і функціональних розладів обміну речовин.
Фенольні сполуки (хлорогенова кислота, фітоалексинів, флавоноїди, дубильні речовини та поліфеноли) відіграють велику роль у регулюванні обміну речовин, боротьбі з ураженнями мікроорганізмами, продовження стану спокою, відповідають за багато процесів клітинного обміну, фізіологічні функції, органолептичні показники (смак, колір і забарвлення ). Останні дослідження показали, що поліфеноли захищають рослинний організм від руйнування на клітинному рівні.
Білки входять до складу багатьох сполук і мають важливе значення для обміну речовин. Між вмістом білків і інтенсивністю дихання існує пряма залежність. Велика розмаїтість білків обумовлена ​​різними варіантами комбінацій 20 амінокислот, з яких вони складаються. Незважаючи на це, склад білків відносно, стабільний: 51-55% вуглецю, 6,5 - 6,7% водню, 21,5 - 23,5% кисню, 15-18,6% азоту, 0,3 - 2, 5% сірки, іноді 0,5% фосфору.

Під час зберігання відбувається розпад деяких білків, зростання вмісту вільних амінокислот. Разом з тим можуть утворюватися і нові білки, в основному ферментні, що пов'язано зі зміною якісного стану продуктів (при дозріванні, ураженнях, початку росту та ін.) Відзначено що не тільки кількісні зміни білків і амінокислот можуть негативно впливати на продукти, але й зміни в їх складі, пов'язані з процесами розпаду і синтезу.
Ферменти є каталізаторами та регуляторами всіх без винятку біохімічних процесів. Вони виробляються самою клітиною і поділяються на дві групи - складаються тільки з білка і двокомпонентні, в яких є і небілкова частина. Діяльність ферментів суворо вибіркова, спрямована на вузьке кількість речовин, але завдяки їх великій кількості (близько 1000) вони здатні підтримувати збалансований обмін речовин в рослинному організмі. Активність ферментів, а відповідно і швидкість біохімічних окисно-відновних реакцій, сильно залежить від зовнішніх умов.

4.4 Мікробіологічні та фізіологічні захворювання кабачків і способи боротьби з ними
Коренева гниль

Виникає при несприятливих умовах вирощування. Причиною захворювання можуть бути поливи холодною водою, часті підгодівлі рослин коров'яком і мінеральними добривами, рясні поливи. Ослаблення рослин сприяє в подальшому заселенню коренів грунтовими грибами, які руйнують їх.

Ознакою прояву хвороби є відставання рослин в рості. У ясну сонячну погоду листя хворих рослин починають в'янути, потім повністю засихають. Коріння уражених рослин темніють, головний корінь часто стає червоно-бурим, розм'якшеним «размочаленние», іноді розділений навпіл кільцеподібної перетяжкою.

Поразка розсади може бути виявлено по відмирання кінчика головного кореня і червоно-бурому облямована на кордоні залишилася частини кореня. Станом надземної частини здорові рослини не відрізняються від заражених. Інфекція залишається прихованою до періоду плодоношення і проявляється у несприятливих умовах.

Збудник хвороби зберігається на рослинних рештках і в грунті.

Заходи боротьби. Знезараження парникових рам, коробів, всіх будов теплиць шляхом обприскування 4%-ним розчином хлорного вапна. Використання для вирощування огірків суміші зі свіжої дернової грунту і перегною з додаванням добре розклалася і вивітрився торфу. Полив рослин підігрітою водою (з температурою не вище 20 - 25 ° С). Підтримка нормальної вологості (без перезволоження) і температури (20 - 26 ° С) грунту. Прибирання і знищення рослинних залишків.

Коренева гниль сіянців

Розвитку хвороби сприяють знижена температура і підвищена вологість грунту. При знижених температурах (7 - 10 ° С), що не викликають прямого пошкодження огірків, насіння та сходи уражаються патогенними грунтовими грибами.

У молодих сходів хвороба проявляється і в тому, що подсемядольного частину стебла стає водянистою і тонкої; уражені рослини раптово вилягає.

У більш дорослих сіянців, що мають 2 - 3 справжніх листа, хвороба виявляється у вигляді перетяжки стебла майже безпосередньо під листям.

Поразка сіянців проявляється відразу ж після зниження температури. Підвищена вологість грунту збільшує їх загибель.

Заходи боротьби. Зменшувати норми поливу в умовах зниженої температури в період різких коливань температури (денний і нічний). Використання торфоперегнійних горщиків для вирощування розсади.
Антракноз

Грибне захворювання. Вражає листя, черешки, стебла і плоди. Перші ознаки захворювання виявляються на сім'ядолях або листках, черешках і стеблах у вигляді жовтувато-бурих плям без різких меж. Надалі округлі або кутасті, вдавлені, різних розмірів плями утворюються також на плодах. При підвищеній вологості повітря на плямах утворюється наліт. Плями на листках підсихають і кришаться, утворюючи отвори з нерівними краями. Хворі плоди загнивають, набувають гіркий смак. У теплицях антракноз особливо небезпечний при високій вологості повітря, у відкритому грунті - при частих дощах і росах.

Гриб зимує в рослинних залишках, може зберігатися в насінні. Проникненню інфекції сприяють механічні пошкодження. Поширюється інфекція при поливі з водою.

Заходи боротьби. Ретельне прибирання рослинних залишків. Дезінфекція парникових рам і інших дерев'яних частин хлорним вапном (200 г на 10 л води). Вибракування уражених сходів і подальше періодичне видалення хворих рослин. При перших ознаках хвороби зниження вологості в парниках, але без протягів.

При наростанні хвороби обприскування бордоською рідиною (100 г вапна і 100 г мідного купоросу). Строк останньої обробки - 5 днів до збирання врожаю.
Аскохітоз

Збудник - гриб. Вражає все надземні частини рослин. Захворювання проявляється в декількох формах. Найбільш поширені листова, стеблова та коренева.

При листовій формі аскохітоз вражає сім'ядолі, які знебарвлюються, що нагадує сонячний опік. При ретельному огляді на зів'ялих листах бувають добре помітні рожеві ущільнення у вигляді маленьких подушечок. На великих листках з'являються дрібні жовтуваті плями, які потім збільшуються і стають округлими, безбарвними. Нерідко плями охоплюють половину і більше листової пластинки, на них утворюється багато дрібних чорних крапок. Стеблова форма аскохітозу частіше проявляється на підставі стебла і в розвилках, де легко скупчується волога. На уражених місцях з'являються мокнучі плями, які висихають, стають білувато-сірими я покриваються чорними крапками. Хворі плоди стають як би вареними, потворними, потім чорніють і всихають.

При кореневої формі темніють і відмирають кореневі волоски, в результаті чого хворі рослини слабшають.

Основне джерело інфекції - рослинні залишки і насіння.

Поширенню аскохітозу сприяють різкі коливання температури, надлишкові поливи, зайве загущення рослин.

Заходи боротьби. Ретельне очищення від рослинних залишків. Дотримання правильного температурного режиму і помірної вологості грунту. Видалення хворих рослин.

Обмазка або опудривание уражених ділянок стебла сумішшю сірчанокислої міді і крейди (1:1) або товченим вугіллям.

Обробка бордоською рідиною
Бура (оливкова) плямистість

Грибне захворювання, що вражає плоди, а при надмірній вологості повітря - стебла, листя і розсаду.

На плодах утворюються дрібні водянисті плями, які швидко збільшуються в розмірі, шкірка розтріскується, на поверхні плям виступають затверділі драглисті краплі. При підвищеній вологості повітря плями збільшуються, виразкуватись, покриваються темним оксамитовим нальотом. Плоди викривляються, молоді зав'язі гинуть.

На листі плями буруваті, з більш світлим центром. і світлою облямівкою.

Захворювання особливо сильно розвивається в дощове прохолодне літо при різких коливаннях температури. У спекотне літо бура плямистість виявляється до кінця вегетації рослин, при настанні прохолодних ночей з рясними росами.

Збудник захворювання поширюється з краплями конденсованої вологи в парниках, з дощем, при поливі, вітром. Інфекція зберігається на рослинних рештках і в грунті.

Заходи боротьби. Знищення рослинних залишків. Зміна грунту в парниках. Провітрювання парників. Помірні поливи.

Обробка бордоською рідиною.


Бактеріоз

Захворювання викликається бактерією. Сильний спалах його спостерігається у вологі теплі роки. На сім'ядолях утворюються маслянисті світло-коричневі швидкозростаючі плями, що охоплюють всю сім'ядолі. На поверхні плям виступають блискучі краплі. Незабаром такі сім'ядолі гинуть, а хвороба переходить на справжні листи, де з'являються кутасті плями, частіше розташовуються між жилками. З часом, плями підсихають і буріють. Підсохлі ділянки тканини випадають, на аркуші залишаються отвори. На стеблах, черешках і плодах спочатку з'являються водянисті плями, які підсихають і перетворюються в поглиблені виразки. Молоді плоди стають потворними, а зрілі від виразок швидко загнивають.

Джерела інфекції - рослинні залишки і насіння! Поширюється вона шматочками рослинної тканини, краплями води, комахами.

Заходи боротьби. Знищення всіх рослинних залишків. Видалення хворих рослин і плодів і їх закопування. Дотримання плодосмена (огірки рекомендується повертати на попереднє місце не раніше ніж через 3 - 4 роки).

Обробка насіння огірків 0,02%-ним розчином сірчанокислого цинку. Насіння на добу занурюють у розчин, потім провітрюють до сипучості.

Обробка бордоською рідиною (100 г мідного купоросу і 100 г вапна) при появі перших ознак захворювання на сім'ядолях і вдруге - при появі плям на справжніх листках.
Борошниста роса

Гриб вражає всі надземні частини рослин. Виявляється хвороба у вигляді білого або рожево-сірого нальоту. Спочатку на верхній стороні більш старого листя утворюються округлі білі плями. Потім вони зливаються, з'являються на нижній стороні, і весь аркуш покривається борошнистим нальотом. При сильному ураженні листя загортаються догори, робляться крихкими, засихають. Рослини затримуються в рості, плоди формуються дрібними, в невеликій кількості. Найбільшої шкоди захворювання завдає в умовах підвищеної вологості повітря при недостатньому поливі, а також при надмірній підгодівлі азотними добривами.

Гриб зимує на рослинних рештках, бур'янах (осот, подорожник та ін.) Спори гриба під час вегетації переносяться з хворих рослин на здорові вітром, при поливі, при догляді за рослинами і т. д.

Заходи боротьби. Знищення рослинних залишків. Глибока осіння перекопка грунту. Плодосмен (повернення огірків на колишнє місце через 3 - 4 роки). Боротьба з бур'янами. Підтримання в парниках і теплицях температури повітря 20 - 25 ° С і нормальної вологості грунту. Полив теплою водою.

При перших ознаках захворювання обприскування настоєм коров'яку або сіна з наступним, повторенням через 7 - 9 днів »При осередковому захворюванні зрізання та знищення листя або нанесення на листя меленої сірки за допомогою ватки. Обприскування рослин колоїдної сіркою (70 - 80%-ної): у відкритому грунті - 20 г, в захищеному - 40 р. Для підсилення дії до неї можна додавати мило (40 г), а на огірках в захищеному грунті - 35%-ную пасту сульфарид (40 - 80 г).
Несправжня борошниста роса

Збудник захворювання - гриб. Вражає листя. Захворювання зазвичай проявляється до періоду масового цвітіння і плодоношення. У захищеному грунті хвороба виявляється на рослинах вже у віці 3 - 4 справжніх листків.

На верхній стороні листя, в основному уздовж жилок, утворюються жовтувато-зелені маслянисті плями, з нижньої сторони плям помітний сірувато-фіолетовий наліт. Плями збільшуються в розмірах і покривають весь лист, який засихає і кришиться.

Розвитку несправжньої борошнистої роси сприяють часті тумани і сильні роси. Збудник захворювання зберігається в грунті і на рослинних залишках.

Заходи боротьби. Очищення парників і теплиць від рослинних залишків, заміна грунту свіжої дернової землею. Плодосмен.

Обприскування рослин бордоською рідиною (100 г мідного купоросу і 100 г вапна). На огірках у відкритому грунті також дозволено застосовувати 80%-ний с. п. поликарбацином (40 г) за 20 днів до збирання врожаю.
Біла гниль

Збудник хвороби - гриб. Вражає всі частини рослин: стебла, черешки, листя, вуса, плоди. Уражені тканини стають м'якими, ослізняются, покриваються білою грибницею. На поверхні і всередині стебел утворюються чорні крапки. У рослин, уражених в прикореневій частини, листя прівядают і засихають. Лише огляд стебла дозволяє встановити, що огірки загинули в результаті ураження білою гниллю. Найбільш сприйнятливі до захворювання рослини у фазу плодоношення. Розвитку хвороби сприяють підвищена вологість грунту і повітря, різкі коливання температури, загущені посадки рослині.

Інфекція зберігається на рослинних рештках і в грунті. Зараження рослин відбувається через продихи, механічні пошкодження, шматочками грибниці при догляді за рослинами, а також з струмами повітря.

Крім огірків хвороба вражає помідори, петрушку, баклажани, перець, цвітну капусту, тому після цих культур можна вирощувати огірки.

Заходи боротьби. Дотримання чергування культур. Присипка вапном ділянок стебла з ознаками хвороби. Вирізання уражених частин рослин з частиною здорової тканини.

При сильному поширенні хвороби видалення листя в жаркі сухі години дня (щоб ранки швидко підсихали). Посипання місця зрізу товченим, вугіллям або протирання 0,5%-ним розчином мідного купоросу. Вечірній полив теплою водою і періодичне провітрювання парників. Застосування некореневої підгодівлі (1 г сірчанокислого цинку, 2 - мідного купоросу і 10 г сечовини). Полив в лунки при висадці розсади огірків розчином, марганцевокислого калію (5 г).

Прибирання рослинних решток з верхнім шаром грунту товщиною 2-3 см.
Мозаїка

Вірусне захворювання. Ознаки дуже різні. На листках з'являється мозаїчність світло-і темно-зелені розпливчасті плями, а також зірчасті або кільцеподібні жовті або білі плями. Часто листя повністю біліють або стають зморшкуватими, зменшуються в розмірах, деформуються, на них можуть утворюватися бульбашки. Рослини пригноблені, міжвузля вкорочені, плоди набувають мозаїчну забарвлення або біліють, деформуються, на них часто спостерігаються горбисті вирости.

Вірус передається з соком хворої рослини при догляді, комахами з колючо-сисним ротовим апаратом (попелицями, кліщами), а також з насінням.

Джерелом інфекції є рослинні рештки та насіння.

Заходи боротьби. Посів насінням, зібраними зі здорових рослин. Видалення хворих рослин або уражених частин. Боротьба з бур'янами і з комахами-переносниками.

Дезінфекція городнього інвентарю шляхом промивання його в 5%-ном розчині марганцевокислого калію. Систематичні підгодівлі мінеральними добривами. Знищення рослинних залишків.
Слизовик

Гриб. Має вигляд слизової маси; безбарвною або забарвленою в жовтий, червоно-коричневий колір. Живе на різних органічних субстратах, у тому числі і на гною. При попаданні на рослини вражає всі надземні органи. На ураженій тканині утворюється наріст, всередині якого знаходиться темно-коричнева маса спор гриба.

Поширюється захворювання комахами і при догляді за рослинами.

Заходи боротьби. Видалення наростів до дозрівання спор. Видалення нальоту з листя і дезінфекція ураженої тканини рослин 1%-ним мідним купоросом або препаратами сірки.
Сіра гниль

Збудник - гриб. Вражає овочеві культури, ягідники, плодові та квіткові культури. При різких коливаннях температури і високої вологості повітря пошкоджує зав'язь і листя огірків. Уражена тканина стає м'якою, мокрою, бурої і покривається рясним сірим, нальотом. На ній утворюються чорні крапки. Комахи при обпилюванні переносять спори гриба з одних квіток на інші, що сприяє поширенню захворювання. Розвитку хвороби сприяють також різкі коливання температури, недолік або надлишок вологи, полив холодною водою або полив на ніч, загущені посадки, надлишок азоту і нестача мікроелементів.

Гриб зберігається на рослинних залишках.

Заходи боротьби. Ті ж, що і з білою гниллю.
Висновок

З усього вищевикладеного можна зробити висновок, що період зберігання кабачків характеризується процесами післязбиральної дозрівання.

Кабачки сировина не лежання, швидко псується. При зберіганні йдуть процеси розщеплення білкових речовин, зменшення кількості вітамінів і цукрів.

Перед закладанням на зберігання відкалібрувати сировину упаковують у дощаті ящики № 21 або в контейнери.

Існує багато різних сортів кабачків, з різною формою, смаком і ареалом вирощування.

Кабачки на відкритому повітрі можуть зберігатися на протязі двох днів не втрачаючи своїх властивостей.

У охолоджених складах можливо продовження періоду зберігання максимально до 30 днів.


Література


  1. Бедін Ф.П., Балан Є.Ф., Чумак Н.І. технологія зберігання рослинної сировини. Фізіологічні, теплофізичні та транспортні властивості: Навчальний посібник. - Одеса: Астропринт, 2002

  2. Широков, вилягає Зберігання і переробка продукції рослинництва з основами стандартизації і сертифікації. -М.: Агропромиздат. 1999

  3. Широков Є.П., вилягає В.І. Зберігання та переробка плодів і овочів. - М. Агропромиздат, 1989

  4. http://www.nagrjadke.ru/category/bolezni-ogurca-kabachkov-patissonov/

  5. http://www.domovest.ru/zemlay/ogorod/kabachok.html



~ ~
Навчальний матеріал
© ukrdoc.com.ua
При копіюванні вкажіть посилання.
звернутися до адміністрації